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鲤鱼新品种选育(xuǎnyù)实验。受访者供图 洛阳市嵩县陆浑湖，渔业工人(gōngrén)正在进行捕捞，湖面一派人欢鱼跃的(de)丰收景象。李卫超 摄 □本报(běnbào)三农全媒体中心记者 吴向辉 中国人(rén)的餐桌上不能没有鱼，河南人的宴席更是讲究“无(wú)鲤不成席”。 《诗经(shījīng)》有云：“岂其食鱼(yú)，必河之鲤？”黄河鲤同松江鲈鱼、兴凯湖白鱼、松花江鳜鱼并称为“中国四大淡水名鱼”，一道“红烧黄河大鲤鱼”已成为河南餐饮的一张名片(míngpiàn)。 不只是黄河鲤，数据显示，2024年河南(hénán)水产品总量突破100万吨(wàndūn)。“中原粮仓”河南正以科技(kējì)赋能、生态引领推进渔业规模化、生态化、产业化、品牌化发展，让河南鱼游向更大的市场。 “五一”假期，在饭店进行家庭聚会的郑州市民张先生特意点了一道红烧黄河大鲤鱼(lǐyú)。“无鱼不成席，吃鲤鱼也有着年年有余、吉祥如意(jíxiángrúyì)的美好寓意(yùyì)”。 黄河鲤是我国黄河流域特有的重要经济鱼类，漫步郑州大街小巷，以黄河大鲤鱼(lǐyú)为(wèi)招牌的豫菜餐饮店更是随处可见。 黄河鲤 金鳞赤尾，体形梭长，我国淡水四大名鱼之一，我省特色优质(yōuzhì)水产品，沿黄(yánhuáng)各地均有养殖。 “色泽金黄、外皮酥脆(sūcuì)、鱼肉软嫩、汤汁浓郁。”郑州一家豫菜餐厅行政(xíngzhèng)总厨赵师傅介绍，红烧黄河鲤鱼是最受顾客欢迎的特色菜品之一，十几年来已累计(lěijì)销售400余万条。 “好食材(shícái)才能烹出好味道。”赵师傅说，烹制黄河(huánghé)鲤鱼食材最为重要，金鳞赤尾、体形梭长、肉质鲜美、无土腥味的鲤鱼才是上等食材。 然而，黄河鲤鱼曾因养殖量逐年减少，一度出现一鱼难求(nánqiú)的情况。 据河南省水产科学研究院总工程师杨兴丽介绍，鲤鱼曾是河南的当家养殖(yǎngzhí)品种(pǐnzhǒng)，2021年前产量一直排在河南水产品产量第一位。“但由于良种(liángzhǒng)供应严重不足、养殖模式单一、效益低下以及黄河流域生态(shēngtài)环境保护需要，原来我省沿黄鲤鱼主产区近10万亩池塘拆迁搬出，鲤鱼养殖面积和(hé)产量出现断崖式下降。” 良种是水产业的龙头。为拯救黄河(huánghé)鲤鱼这一名贵鱼种，河南省水产科学研究院1985年从黄河中挑选(tiāoxuǎn)野生黄河鲤，经过20年的选育，培育出“豫选黄河鲤”，2024年，又(yòu)选育出了(le)第二个新品种“豫选黄河鲤2号”。 “在相同养殖条件下，‘豫选黄河鲤(lǐ)2号’比‘豫选黄河鲤’生长速度平均提高17.42%，体色纯正、规格整齐，非常适宜养殖。目前，除我省沿黄地区(dìqū)外，还在内蒙古(nèiménggǔ)、山西、陕西、山东等地进行推广。”河南省水产(shuǐchǎn)科学研究院科研科科长王延晖说。 “有种源保障(bǎozhàng)，还要把最正宗的黄河鲤产品(chǎnpǐn)提供给产业链企业。”河南省(hénánshěng)黄河金实业有限公司董事长崔菊芳和河南省水产科学(kēxué)研究院合作多年，打造了“黄河金”生态鲤鱼品牌。该公司从生物技术到生物饲料的生产再到原生态绿色放养，严格把控各个环节，产品不仅在商超设有专柜，并且与(yǔ)全国多家餐饮企业达成长期供货合作，见证(jiànzhèng)了河南黄河鲤鱼的发展。 近年来，我省持续开展黄河(huánghé)鲤鱼绿色高效养殖技术示范与推广，建立“豫选黄河鲤2号”苗种(miáozhǒng)扩繁(kuòfán)基地4个(gè)，保种供苗能力不断增强；建立黄河鲤高效养殖核心示范基地6个，结合市场需求，因地制宜，示范推广黄河鲤鱼养殖等绿色高效养殖模式，不断提高养殖综合效益，提升产品品质(chǎnpǐnpǐnzhì)和市场竞争力。 “随着鲤鱼品种的优化、科学的繁育方法(fāngfǎ)、生态养殖技术的推广(tuīguǎng)，以及豫菜复兴者的积极推动，我们一定能重树河南鲤鱼养殖大省地位，把黄河鲤鱼这条历史名鱼，再度做大做强。”崔菊芳满怀信心地说(dìshuō)。 4月25日，在(zài)潢川县甲多多生态养殖(yǎngzhí)有限公司的(de)温室内，公司负责人熊明强正在查看甲鱼的长势。再过几天，这批养了10多个月的甲鱼即将移到户外鱼塘养殖。 “公司每年向全国出售三四十万斤成鳖和几十万只鳖苗。”熊明强说，他的养殖规模(guīmó)有200多亩，年产值高达(gāodá)1000万元。 中华鳖 俗称(súchēng)甲鱼(jiǎyú)，体形前窄后宽呈倒马蹄形，背低、裙边宽厚、体薄肉厚，肉质鲜美。我省潢川甲鱼养殖历史悠久。 潢川县水资源丰富(fēngfù)，五大水系穿境而过，塘湖堰坝(yànbà)星罗棋布，水资源极其丰富，十分有利于甲鱼生长栖息，是我省最大(zuìdà)的无公害生态甲鱼养殖基地。 作为一名“90后”创业者(chuàngyèzhě)，熊明强依托自身的养殖(yǎngzhí)优势与餐饮结合，将目光投向了甲鱼预制菜加工。2023年，熊明强创办了河南熊小甲(xióngxiǎojiǎ)食品公司，以(yǐ)自家养殖的优质甲鱼为原料，开发出了卤甲鱼、焖甲鱼、菌汤甲鱼等10余种甲鱼预制菜品。 近几年，在多家龙头企业的(de)带领(dàilǐng)下，潢川县生态甲鱼养殖产业逐步迈入(màirù)标准化、规模化、现代化的发展快车道，并逐步发展出“孵化+养殖+加工+电商”的产业链条。 据潢川县水产技术研究推广中心相关负责人介绍，如今潢川全县已有甲鱼养殖户600余户，甲鱼熟食加工企业(qǐyè)近80家(jiā)，外塘养殖面积超过2万亩，温棚养殖面积30万平方米，年产值(niánchǎnzhí)达20亿元。 除了甲鱼，潢川小龙虾(xiǎolóngxiā)也名声在外(míngshēngzàiwài)。目前全县小龙虾养殖规模已经超过38万亩(wànmǔ)，年产量达3.3万吨，在全国范围内正在形成“东有盱眙、南有潜江、北有潢川”的产业三足鼎立之势。 稻虾共作是潢川小龙虾产业的一大特色。在潢川县振磊种植养殖专业(zhuānyè)合作社的养殖基地(jīdì)，合作社理事长王磊正带领农户在稻田忙碌着。“去年，在我(wǒ)种植的700多亩虾稻田中(zhōng)，采用稻虾共作模式，每亩增收4000元。”王磊满是自豪。 不仅如此，合作社还通过“稻虾鳖”立体循环模式，提升了土地和水资源利用率。“水稻、小龙虾和甲鱼三者互相促进，形成高效的生态(shēngtài)循环体系，实现了一水两用(liǎngyòng)、一田三收(yītiánsānshōu)。”王磊说。 产业要发展，企业带动至关重要(zhìguānzhòngyào)。 潢川县(huángchuānxiàn)农业产业化国家(guójiā)重点龙头企业——农都农业，是(shì)河南省生态水产品产业链链主企业，专门从事小龙虾(xiǎolóngxiā)、甲鱼、淡水鱼等生态水产品加工。目前，这家公司年加工小龙虾3万吨、甲鱼1万吨、淡水鱼3万吨。产业链的日益完善让潢川渔业展现出强劲的发展动力。 前不久，省政府办公厅印发(yìnfā)的《河南省乡村(xiāngcūn)富民产业发展(fāzhǎn)行动方案（2025—2027年）》中提出，将重点培育渔业产业链，到2027年，实现水产品总产量105万吨(wàndūn)，产业链规模达到270亿元。 河南省(hénánshěng)水产技术(jìshù)推广站副站长李旭东表示，培育渔业产业链，有利于促进产业上下游(shàngxiàyóu)深度融合，通过延长、优化产业链，破解产业链条较短、效率不高等关键问题。“渔业链式(liànshì)发展推动形成有竞争力的产品，并最终实现产业升级，带动农民持续增收。”李旭东说。 4月(yuè)28日，嵩县陆浑湖畔人声鼎沸，鱼香四溢。“洛阳味道·2025”陆浑鱼宴争霸赛正在上演，24家酒店名厨(míngchú)拿出看家本领，一道道色香味俱全的鱼鲜美味(měiwèi)让人垂涎欲滴。 陆浑旅游度假村(dùjiàcūn)厨师长贾未乐将(jiāng)整条花鲢鱼皮肉分离制成花瓣，并辅以时令蔬菜摆盘，一道赏心悦目的“花开富贵”吸引众人目光。 去年，贾未乐到江苏等地(dì)拜师学艺，回来(huílái)后创新推出12道新派鱼肴，将传统“一鱼多吃”升级为“百味随心”。今年3月以来，周末(zhōumò)来陆浑吃鱼的食客比往年增三四倍，散客占七八成。 近年来，嵩县聚焦陆浑水库丰富的鱼类资源，以鱼为媒串联起湖景民宿、渔事(yúshì)研学。一条鱼游出的舌尖经济(jīngjì)，悄然带动新文旅(xīnwénlǚ)的“七十二变”。 从“全鱼(quányú)宴大赛”到“开渔节”再到“陆浑鱼宴争霸赛”，一条涵盖养殖、加工、餐饮、文旅的产业链已然成形。嵩县文旅局提供的数据显示(xiǎnshì)，今年一季度，陆浑湖(lùhúnhú)周边民宿入住率同比提升60%，鱼宴主题旅游团占(zhàn)比超四成，预计年内带动就业超2000人。 洛阳市餐饮协会会长牛恒林坦言，从技艺(jìyì)切磋到文旅破圈，从生态守护到产业升级，承载千年滋味的鱼儿正游向(xiàng)更广阔的江河。 水库渔业不仅推动着渔文旅融合发展，也(yě)为水产品精深加工提供(tígōng)了广阔的市场空间(kōngjiān)，我省部分大水面经营主体已进军水产品精深加工领域。 走进南召县南都湖农业开发公司(gōngsī)的加工车间，刚刚捕捞的鲜活花(huā)鲢被宰杀、去杂、去鳞、分割、清洗后，进入自动生产线，再经过过滤、打浆、定型、速冻等(děng)工序，成了鱼丸、鱼糕、鱼饼等产品。 南都湖(nándōuhú)农业开发公司是省级产业化重点龙头企业，依托南都湖（原鸭(yuányā)河口水库）和国内多个食品研发机构，专注有机鱼的深加工、精加工(jīngjiāgōng)，成为(chéngwéi)淡水有机鱼深加工标准的制定者。此外，该(gāi)公司还与北京、天津、南京、上海等地的餐饮公司结成战略合作伙伴，打造“南都湖有机鱼”。 “南都湖主产的花鲢(lián)，过去主要(zhǔyào)是卖鱼头，鱼身都被贱卖了，现在通过精细化分割，鱼头、鱼尾、鱼背、鱼排等不同部位独立包装，价格(jiàgé)都不低，特别是加工成鱼丸、鱼饼、鱼肉饺子后，价格更是翻了好几倍。”该公司总经理刘伟说，如今(rújīn)南都湖系列产品年销售额(niánxiāoshòué)超2000万元。 我省有(yǒu)1030多条河流、2100多座水库，发展大(dà)水面(shuǐmiàn)生态渔业，河南大有可为。目前已经形成了南湾湖、南都湖、宿鸭湖、陆浑水库等大水面生态渔业基地，水库渔业品牌正在逐步叫响。 随着《河南省(hénánshěng)渔业高质量(gāozhìliàng)发展(fāzhǎn)三年行动方案（2024—2026年）》的落地实施，围绕打造“四鱼一虾”，构建“四区一带”，培育(péiyù)“名特优新”的目标，河南正将“水中粮仓”培育成农业高质量发展的新优势。 2024年，全省水产品总量突破(tūpò)100万吨，渔业利用水面28万公顷，渔民人均收入20961元(yuán)。 即做强黄河(huánghé)鲤，做优水库鱼，做特冷水鱼，做亮观赏鱼，做精稻田虾，加快水产优势(yōushì)品种发展。 ◎依托豫南、豫西南、豫西大中型水库(shuǐkù)发展鲢鱼(yú)、鳙鱼等滤食性鱼类，建设水库生态鱼增殖区； ◎依托豫西山区冷水资源发展(fāzhǎn)大鲵(dàní)、鲟鱼等冷水鱼，建设冷水鱼集聚区； ◎依托信阳稻田面积大的优势，建设稻渔(dàoyú)综合种养示范区； ◎依托南阳镇(nányángzhèn)平观赏鱼养殖集中优势，建设观赏鱼核心区； ◎依托(yītuō)中原农谷和延津县国家级黄河鲤鱼(lǐyú)良种场，建设新乡水产种业优势区； ◎依托沿黄水域滩涂资源发展黄河鲤鱼(lǐyú)生态养殖，建设黄河鲤鱼产业带(chǎnyèdài)。 虹鳟 因体(yīntǐ)侧有宽纵带状红色纹而得名，利用我省西部、西北部和东南部山区丰富(fēngfù)的冷水资源进行养殖。 淇河鲫 体高而背厚，因(yīn)产于河南省淇河流域而得名，俗称双背鲫。为我省独有(dúyǒu)地方物种。 伊河(yīhé)团头鲂 体高而侧扁(biǎn)，呈菱形，河南省鱼类地理标志产品，主产于陆浑(lùhún)水库，是陆浑三宝之一。文字及图片来源：河南省水产科学研究院 开展鲈鱼、鳜鱼、中华鳖、淡水石斑鱼、罗氏沼虾、异育银鲫“中科3号(hào)”、鲷鱼“中科佳镛1号”、鲟鱼、虹鳟、精品锦鲤等名特优新品种养殖(yǎngzhí)示范，推动养殖品种结构升级(shēngjí)。 本报三农全(quán)媒体中心出品